Search results for

minh mat

Stockholm Trevligheter

”Minh mat”

9 juni, 2017

”Minh mat” är en vietnamesisk restaurang i Stockholm, i Vasastan,  som erbjuder en helhetupplevelse i mat, miljö och service. Och eftersom genuin asiatisk mat är en stor favorit både  hos mig och vämninnan Eva och vi försöker att då och då hitta bra asiatiska restauranger och helst vill vi inte ha något ”fusionkök”, alltså en restaurang där man blandar och ger lite hur som helst för detta blir sällan det genuina. Ett undantag här tycker jag är Berns asiatiska som väldigt bra lyckats behålla det ursprungliga från olika asiatiska kök.

(En annan vietnamsesik favorit i stan  är Bun Bo Hue som också drivs av en vietnamesisk familj och där mat, miljö och service är viktigt.)

Redan när vi kom in på ”Minh mat” kändes det välkomnande och den lilla lokalen var fylld av glada matgäster . (Bordsbeställning görs på internet och är här ett ”måste” även en vardagkväll. )

Det vietnamesiska köket  skiljer sig en del från de övriga asistiska men har tydliga influenser från både Kina och Frankrike och det är traditionellt men samtidigt öppet för nya influenser. (De franska influenserna komer från kolonialtiden. ) Maten byggs upp på balans mellan  de olika smakerna surt, sött, salt, syrligt och umami (buljongsmak) och till det kommer färska råvaror samt det kryddiga genom färska örter som bl.a. koriander, thaibasilika, mynta, dill och perilla. Färska råvaror är   (Örtkrydda som är släkt med mynta och kan se ut som sallad.) Viktigt i matlagningen är också  en kryddblandning av fänkål, stjärnanis, kanel, nejlika, ingefära, olika pepparsorter, vildbetelblad och perilla.

Vi ägnade lång tid åt att välja i menyn som är bra uppdelad i olika avdelningar och där utbudet av vegetariska och veganska rätter också är stort. Tydliga beskrivningar av alla rätters innehåll finns angivet. Till sist hade vi så bestämt oss för treolika smårätter och så den klassiska rätten pho, nationalrätten. En soppa som är gjord på buljong och det är den som lyfter det hela. Precis som man gör i Vietnam, Kina och många andra asiatiska länder delade vi på rätterna. Restaurangen är väldigt miljömedveten så alla råvaror som är grunden till maten är valda med stor omtanke. ”En maträtt blir aldrig bättre än den råvara den är uppbyggd av”. Instämmer helt.

Kammusslor vackert upplagda i sina skal serverade med vaktelägg, vårlök, rödlök, strimlad papaya och kålrot. Försvinnande goda.

Alla rätter presenterades av någon från personalen och de berättade också om tillhörande såser och styrka på dem.

Grillade ankbröst i vildbetelblad,gröna blad som ger en aromatisk smak till grillad mat. Dessa var marinerade i apelsinsaft, ingefära, fisksås,ostronsås och honung och serverades med picklad morot, lök och jordnötter. Såsen till är srirachasås som är en stark chilisås gjord på solmogna chilifrukter, vinäger, vitlök, socker och salt. (Uppkallad efter en thailändsk kuststad, Si Racha)

”Sommarvårrullar”, färska vietnamesiska vårrullar som är gjorda av risark. Det var liknand ejag testade att göra för ett tag sedan men mina hade liksom inte den perfekta formen. Dessa rullar var fyllda med en blandning av risnudlar, räkor, mango, picklad lök, koriander, mynta,  tahibailika,mungobönor och gurka. Rullarna var vackert uppskurna och såg ut som pamler där de stod.

Den vietnamesiska nationalrätten ”pho”.

Pho har influenser fråm Kina och Frankrike, men vietnameserna tänker den enbart som vietnamesisk.  Den för soppan så viktiga buljongen ska kokas i minst 22 timmar. Inga snabbvarianter här. Buljongen blandas när den ska ätas med risnudlaroch sedan efter önskemål  med kött eller grönsaker och ofta både. Tillbehören som serveras bredvid  är lime, olika örter och såser så man kan få till sin egna styrka. (Soppan i sig är inte kryddstark) Vietnamesiska ”breadsticks” kommer med för att suga upp de sista resterna av soppan .

Eva tar gärna lite extra strak sås. (Jag också…)

Att det är vietnamesiska kockar och till stor del personal med vietnamesiskt ursprung märks så tydligt och maten smakar verkligen som den mat som både Eva och jag minns från Vietnam. Restaurangen har som slogan; – ”Minh mat är din mat” och jag instämmer helt. Hit kommer vi igen. Helt klart! En jättetrevlig lväll blev det och med härliga matminnen att ta med vidare.

 

 

 

Stockholm Trevligheter

En matresa till Asien men i Stockholm

19 oktober, 2017

Att försöka se det positiva i tillvaron och hitta möjligheter, även om saker och ting inte alltid blir som en tänkt sig, brukar jag lyckas med. Höstens tänkta långresa har skjutits upp eftersom min hud tyckte det var dags för en del ”reparationer.  Men att resa tycker jag om och gör det gärna på olika sätt för att resa kan vara så mycket. Det blir ju helt enkelt ofta till vad man gör det till. Igår kväll blev det en matresa.

En matresa till Asien

En matresa på restaurang Ai Ramen i StockholmNudlar med olika grönsaker, ägg och kycklinglårfilé.

Igår kväll blev det en trevlig matresa. Den gick  avståmdsmässigt inte så långt och jag lämnade inte ens Södermalm. Min väninna Eva och jag brukar då och då träffas och göra ”matresor” och ofta hamnar vi i Asien. Vi har båda viss förkärlek för och till det asiatiska köket, inte försvenskat, eftersom vi både rest och vistats en del i Asien.

Nu stod den lilla restaurangen/nudelbaren Ai Ramen på Erstagatan 22 på vår lista så i den fina kvällen promenerade vi hit. Detta är ett ”slink-in- ställe” och bord går inte att beställa. Man sitter vid långa träbord i den tämligen lilla restaurangen och på höga pallar. Trots den lilla lokalen var ljudnivån dämpad och det kändes mysigt att komma in här. Jag fick lite ”flash back” av små hålet-i -väggen- restauranger i Peking där maten var det viktigaste.

Namnet Ai Ramen

lär vara japanskt och betyder ”förkärlek till nudlar”. Och just nudlar/ramen är vad man äter här. I olika varianter.  Världens äldsta nudlar är 4000 år gamlaoch hittades i ett krus i Huang He floden utanför Peking. Men nudlarna har senare hamnat i Japan och tillagades precis som i Kina i en speciell buljong som kokats i ett par dagar. Och i Japan kallades detta för  ”ramen”.

Sedan har nudlarna rest världen över och hamnat på olika ställen. Men någon snabbmat är det inte och det är just buljongen som kan vara baserad på kött/grönsaker/skaldjur-fisk som är det väsentliga och som ger den rika smaken.  I Kina heter nudlar ”miàntáo” eller bara ”miàn” men här i Sverige används oftast det japanska namnet ”ramen”. Så visst är detta en sorts nudelsoppa. Det är också en konst att äta den utan att surpla och att få i sig nudlarna utan att drälla. Men med pinnar låter det sig göras och buljongen kan man sedan dricka upp.

Resor pratar vi ofta om vi har gjort många tillsammans. Här får jag se bilder från en nyligen avslutat resa runt Bodensjön. En resa som lockar mig.

Två förrätter vi beställde; kimchi- en koreansk rätt där vitkål är syrad och inlagd. Gott! Bakom finns små stekta ”dumplings”, degknyten med i detta fall grönsaker.

Antalet rätter på menyn varierar men ofta finns sex förrätter och sex ”ramenrätter” plus ett par desserter. Och precis som i Asien delar man gärna på maträtterna.

Här lämnade vi nudlarna därhän och satsade på en risramen, alltså en sorts rissoppa med många godsaker i. Just de helt perfekt kokta äggen är viktiga.

Vad tyckte vi då om restaurangen och maten.

Mycket bra priser som varierade mellan 120-130 kr för en ramenrätt. Förrätter för mellan 20 och 50 kronor. Gott var det med det förutsätter att man just tycker om själva konceptet. Eftersom vi var här  strax efter klockan 18 fick vi bord genast för senare var det väntetider, men inte mer än en kort stund.

Här på Ai Ramen tillbringar men inte en helkväll men det är ett trevligt och prisvärt ställe att äta just ”ramen” på.  Restaurangen är väldigt populär och har i stort sett fullsatt både till lunch och middag veckans alla dagar. Helt enkelt ett bra ”slink-in- ställe” och med trevlig personal.  Och vi har nu gjort ytterligare en matresa. Fler kommer.

Risbuljongsoppa/risramen  som innehåller mycket godsaker och där  äggens kokningsgrad är mycket viktig”.

 

 

 

 

 

Stockholm

Kontraster – Januarikyla byttes mot mer värmande inslag

31 januari, 2019

Gårdagen bjöd på fina kontraster. En vacker och snöig vinterkväll i Stockholm värmdes upp av en vietnamesisk middag fylld av läckra smakkombinationer och färger. Värmande på alla sätt.

Kontraster. Här Odenplan som vi bytte mot värmen i miljö och mat på den vietnamesiska restaurangen Minh Mat alldeles i närheten.Odenplan i Stockholm känns i vanliga fall grå och trist men den nyfallna snön och belysningen piggade upp.

Kontraster

var det mellan den kyliga kvällen och värmen inne på restaurangen blev påtagliga. Men först skulle vi till ”rätt” restaurang. Antalet vietnamesiska restauranger i Stockholm är stort och det finns många som är riktigt bra. Jag skulle träffa min äldsta väninna Eva (Vi har känt varandra och umgåtts  i dryga 50 år) och äta middag och förstås prata. Ofta besöker vi olika asiatiska restauranger. Ett lätt val för oss för  vi tycker om asiatisk mat och vi tycker om Asien. Nu hade vi bestämt oss för en restaurang där vi varit tidigare men nu inte riktigt kom ihåg namnet på . I varje fall ingick bokstaven ”m” i restaurangens namn.

Eatnam, en vietnamesisk restaurang nära Odenplan, i korsningen Odengatan – Västmannagatan.  Nej, här var det inte. Men restaurangen var välbesökt även utan oss.

Så plötsligt kom vi på att restaurangen vi båda tänkte på var ”Minh Mat”. Också på Odengatan, mellan Odenplan och St. Eriksplan. Men så var det bordsbeställningen. Den hade vi inte tänkt på. Vilket man bör göra även en vardagskväll i Stockholm. Restaurangen är liten och var helt fullbokad denna onsdagskväll men vi fick ett bord med kortare sittning, en timme och 20 minuter. Och vi slog till.

Eva på väg in i värmen på restaurang Minh Mat.

Stor kontrast att komma in i värmen på den vietnamesiska restaurangen Minh Mat mot att vara ute i januarikylan. Minh Mat är en liten restaurang med kanske ett 20-tal bord och alltid mycket välbesökt. Fullt förståligt.(Här halva restaurangen)

Så var det val av rätter…

Menyn är lockande och består i princip av tre avdelningar; smått, mellan och större.  Tanken är att man som i Asien med fördel delar rätterna. Vi var här i juni 2017 (har hunnit med många restauranger sedan dess) men inte mindes vi vad som beställdes då- Att det va väldans gott och vackert upplagt kom vi ihåg. Hade jag tittat tillbaka i bloggen så finns det dokumenterat men nu gick vi på det som verkade gott.  (Grodlåren ville jag inte ha.)Och det gjorde allt. Vi bestämde oss för att dela tre rätter av modell ”smått” och en rätt från ”mellan”. Till att börja med. Men eftersom vi åt ”på tid” så ville vi inte heller beställa in för mycket.

Vi beställde

två olika varianter av rispappersrullar; sommarrullar – rispappersrullar med stora räkor, mango och färska örter. De andra rullarna, vinterrullar, innehöll bitar av brässerad fläsksida, soyabönsås, enoki (en japansk matsvamp) och färska örter.  (Såg senare att dessa åt vi även vid förra besöket här)

Rispappersrullarna är mjuka och så goda. Verkliga konstverk. Dessa, liksom all övrig mat, presenteras vid bordet av personalen. Bra att få förklarat vad allt är.

Japansk kammussla, vattenkastanj, färsk mango, lime, gurka och sesamfrön.

Grillat ankbröst i vildbetelsblad (vanliga i asiatisk matlagning) med apelsin och hoisinsås (blandning av soja, honung, vitlök, jordnötsolja)

Vår rätt av mellankaraktär blev en helt vegetarisk rätt,  ”rättika La Vong”. Rättika, ingefära, syrat ris, nudlar, dill, krysantemumblad, sojapärlor (vax av soyabönor) och fiskmynta.

De stora bladen är fiskmynta, en krydda med lite fisksmak ,som är vanlig i asiatisk matlagning. Riktigt god här tyckte vi.

Väldigt nöjda

och värmda av både mat och samtal lämnade vi Minh Mat för den här gången. Eftersom restaurangbesöket blev väl kort  gick vi vidare till ett närbeläget café och fortsatte våra samtal över en kopp cappuccino. Gick bra det också-

Skridskoåkning i Vasaparken kändes som en kylig kontrast till restaurang och matvärmen.

 

Spanien Torrevieja

Extra krydda i tillvaron som kan pigga upp

11 december, 2017

Gårdagens vackra väder tog vi till oss. Något vi gärna gör. Promenad längs havet, långlunch med vänner och senare nobelfest med bubbel och godsaker blev en trevlig andra advent med extra krydda. Just idag har de senaste dagarnas vackra väder med sol och temperaturer uppemot och över +20 tagit sig en vilodag- Solen finns ju där bakom de grå molnen, men med rejäl blåst, nu 10 m/sekund i byarna, hinnner den liksom inte med sina framträdanden. (Annat än den cyklon vi höll på att hamna i under en resa till Hainan i södra Kina den 2/10-2997) Termometern visar i alla fall på +16 så ingen anledning till oro. Inte alls. Vädret kan jag ju inte påverka, så det lägger jag ingen energi på. Och sysselsättning saknas inte alls.

Extra krydda i tillvaron kan vara ett dopp i Torrevieja, i Medelhavet, den 10 december.Kanske gav ett dopp i Medelhavet en extra krydda. För egen del nöjde jag mig med att se på. Räckte bra.

Extra krydda

Gårdagen gav oss extra krydda i olika varianter.  Lunchträff hade vi med vännerna Birgitta och PO och valet föll på den trevliga mexicanska restaurangen El Charro Negro , vid Plaza Castellar nr 4, nära ”vattenfallet.” Alltid ett säkert kort. Restaurangluncherna i Torrevieja är särskilt lördagar och söndagar väldigt populära och många familjer samlas för att gå ut och äta. Gärna långluncher. Ofta serveras lunchen från klockan 13 till 16.30 så någon brådska är det inte. Här på El Charro Negro går det få mat med olika ”hetta” och vi blev alla nöjda med våra beställningar. Här blev vi sitttandes i flera timmar…

Restaurang El Charro Negro i Torrevieja erbhder mat med extra krydda om så önskas

Birgitta, PO och Bosse är beredda att smaka på maten, kycklingfajitas och revbensspjäll. 

Jag är överlag väldigt förtjust i asiatisk mat och lagar det även gärna hemma, är nog bäst på de kinesiska varianterna som jag lärt mig laga på plats i Peking. Här i Torrevieja har jag hittat en bra indisk restaurang och några riktigt bra kinesiska restauranger och dit går vi då och då. I Stockholm är utbudet betydligt större och vill jag där gå ut och äta asuatisk mat väljer jag restaurang efter den ”nationalitets mat” jag vill äta. (T.ex koreansk, kinesisk, vietnamesisk, thailändsk, japansk eller indisk.) Och att blanda de olika köken undviker jag helst. Men till Berns Asiatiska i Stockholm  går jag gärna och en söndagsbrunch där rekommenderas.

En matsmältiningspromenad kändes välbehövlig och havet kan jag titta länge och mycket på. Tröttnar inte. Solen börjar dala och skymningen faller.

Solen börjar bli trött och har påbörjat sin nergång.

Och himlen färgas  i olika orange och rosa nyanser. Vackert! Här är klockan 18.