Browsing Tag

Vietnamesisk mat

Stockholm

Kontraster – Januarikyla byttes mot mer värmande inslag

31 januari, 2019

Gårdagen bjöd på fina kontraster. En vacker och snöig vinterkväll i Stockholm värmdes upp av en vietnamesisk middag fylld av läckra smakkombinationer och färger. Värmande på alla sätt.

Kontraster. Här Odenplan som vi bytte mot värmen i miljö och mat på den vietnamesiska restaurangen Minh Mat alldeles i närheten.Odenplan i Stockholm känns i vanliga fall grå och trist men den nyfallna snön och belysningen piggade upp.

Kontraster

var det mellan den kyliga kvällen och värmen inne på restaurangen blev påtagliga. Men först skulle vi till “rätt” restaurang. Antalet vietnamesiska restauranger i Stockholm är stort och det finns många som är riktigt bra. Jag skulle träffa min äldsta väninna Eva (Vi har känt varandra och umgåtts  i dryga 50 år) och äta middag och förstås prata. Ofta besöker vi olika asiatiska restauranger. Ett lätt val för oss för  vi tycker om asiatisk mat och vi tycker om Asien. Nu hade vi bestämt oss för en restaurang där vi varit tidigare men nu inte riktigt kom ihåg namnet på . I varje fall ingick bokstaven “m” i restaurangens namn.

Eatnam, en vietnamesisk restaurang nära Odenplan, i korsningen Odengatan – Västmannagatan.  Nej, här var det inte. Men restaurangen var välbesökt även utan oss.

Så plötsligt kom vi på att restaurangen vi båda tänkte på var “Minh Mat”. Också på Odengatan, mellan Odenplan och St. Eriksplan. Men så var det bordsbeställningen. Den hade vi inte tänkt på. Vilket man bör göra även en vardagskväll i Stockholm. Restaurangen är liten och var helt fullbokad denna onsdagskväll men vi fick ett bord med kortare sittning, en timme och 20 minuter. Och vi slog till.

Eva på väg in i värmen på restaurang Minh Mat.

Stor kontrast att komma in i värmen på den vietnamesiska restaurangen Minh Mat mot att vara ute i januarikylan. Minh Mat är en liten restaurang med kanske ett 20-tal bord och alltid mycket välbesökt. Fullt förståligt.(Här halva restaurangen)

Så var det val av rätter…

Menyn är lockande och består i princip av tre avdelningar; smått, mellan och större.  Tanken är att man som i Asien med fördel delar rätterna. Vi var här i juni 2017 (har hunnit med många restauranger sedan dess) men inte mindes vi vad som beställdes då- Att det va väldans gott och vackert upplagt kom vi ihåg. Hade jag tittat tillbaka i bloggen så finns det dokumenterat men nu gick vi på det som verkade gott.  (Grodlåren ville jag inte ha.)Och det gjorde allt. Vi bestämde oss för att dela tre rätter av modell “smått” och en rätt från “mellan”. Till att börja med. Men eftersom vi åt “på tid” så ville vi inte heller beställa in för mycket.

Vi beställde

två olika varianter av rispappersrullar; sommarrullar – rispappersrullar med stora räkor, mango och färska örter. De andra rullarna, vinterrullar, innehöll bitar av brässerad fläsksida, soyabönsås, enoki (en japansk matsvamp) och färska örter.  (Såg senare att dessa åt vi även vid förra besöket här)

Rispappersrullarna är mjuka och så goda. Verkliga konstverk. Dessa, liksom all övrig mat, presenteras vid bordet av personalen. Bra att få förklarat vad allt är.

Japansk kammussla, vattenkastanj, färsk mango, lime, gurka och sesamfrön.

Grillat ankbröst i vildbetelsblad (vanliga i asiatisk matlagning) med apelsin och hoisinsås (blandning av soja, honung, vitlök, jordnötsolja)

Vår rätt av mellankaraktär blev en helt vegetarisk rätt,  “rättika La Vong”. Rättika, ingefära, syrat ris, nudlar, dill, krysantemumblad, sojapärlor (vax av soyabönor) och fiskmynta.

De stora bladen är fiskmynta, en krydda med lite fisksmak ,som är vanlig i asiatisk matlagning. Riktigt god här tyckte vi.

Väldigt nöjda

och värmda av både mat och samtal lämnade vi Minh Mat för den här gången. Eftersom restaurangbesöket blev väl kort  gick vi vidare till ett närbeläget café och fortsatte våra samtal över en kopp cappuccino. Gick bra det också-

Skridskoåkning i Vasaparken kändes som en kylig kontrast till restaurang och matvärmen.

 

Stockholm Trevligheter

“Minh mat”

9 juni, 2017

“Minh mat” är en vietnamesisk restaurang i Stockholm, i Vasastan,  som erbjuder en helhetupplevelse i mat, miljö och service. Och eftersom genuin asiatisk mat är en stor favorit både  hos mig och vämninnan Eva och vi försöker att då och då hitta bra asiatiska restauranger och helst vill vi inte ha något “fusionkök”, alltså en restaurang där man blandar och ger lite hur som helst för detta blir sällan det genuina. Ett undantag här tycker jag är Berns asiatiska som väldigt bra lyckats behålla det ursprungliga från olika asiatiska kök.

(En annan vietnamsesik favorit i stan  är Bun Bo Hue som också drivs av en vietnamesisk familj och där mat, miljö och service är viktigt.)

Redan när vi kom in på “Minh mat” kändes det välkomnande och den lilla lokalen var fylld av glada matgäster . (Bordsbeställning görs på internet och är här ett “måste” även en vardagkväll. )

Det vietnamesiska köket  skiljer sig en del från de övriga asistiska men har tydliga influenser från både Kina och Frankrike och det är traditionellt men samtidigt öppet för nya influenser. (De franska influenserna komer från kolonialtiden. ) Maten byggs upp på balans mellan  de olika smakerna surt, sött, salt, syrligt och umami (buljongsmak) och till det kommer färska råvaror samt det kryddiga genom färska örter som bl.a. koriander, thaibasilika, mynta, dill och perilla. Färska råvaror är   (Örtkrydda som är släkt med mynta och kan se ut som sallad.) Viktigt i matlagningen är också  en kryddblandning av fänkål, stjärnanis, kanel, nejlika, ingefära, olika pepparsorter, vildbetelblad och perilla.

Vi ägnade lång tid åt att välja i menyn som är bra uppdelad i olika avdelningar och där utbudet av vegetariska och veganska rätter också är stort. Tydliga beskrivningar av alla rätters innehåll finns angivet. Till sist hade vi så bestämt oss för treolika smårätter och så den klassiska rätten pho, nationalrätten. En soppa som är gjord på buljong och det är den som lyfter det hela. Precis som man gör i Vietnam, Kina och många andra asiatiska länder delade vi på rätterna. Restaurangen är väldigt miljömedveten så alla råvaror som är grunden till maten är valda med stor omtanke. “En maträtt blir aldrig bättre än den råvara den är uppbyggd av”. Instämmer helt.

Kammusslor vackert upplagda i sina skal serverade med vaktelägg, vårlök, rödlök, strimlad papaya och kålrot. Försvinnande goda.

Alla rätter presenterades av någon från personalen och de berättade också om tillhörande såser och styrka på dem.

Grillade ankbröst i vildbetelblad,gröna blad som ger en aromatisk smak till grillad mat. Dessa var marinerade i apelsinsaft, ingefära, fisksås,ostronsås och honung och serverades med picklad morot, lök och jordnötter. Såsen till är srirachasås som är en stark chilisås gjord på solmogna chilifrukter, vinäger, vitlök, socker och salt. (Uppkallad efter en thailändsk kuststad, Si Racha)

“Sommarvårrullar”, färska vietnamesiska vårrullar som är gjorda av risark. Det var liknand ejag testade att göra för ett tag sedan men mina hade liksom inte den perfekta formen. Dessa rullar var fyllda med en blandning av risnudlar, räkor, mango, picklad lök, koriander, mynta,  tahibailika,mungobönor och gurka. Rullarna var vackert uppskurna och såg ut som pamler där de stod.

Den vietnamesiska nationalrätten “pho”.

Pho har influenser fråm Kina och Frankrike, men vietnameserna tänker den enbart som vietnamesisk.  Den för soppan så viktiga buljongen ska kokas i minst 22 timmar. Inga snabbvarianter här. Buljongen blandas när den ska ätas med risnudlaroch sedan efter önskemål  med kött eller grönsaker och ofta både. Tillbehören som serveras bredvid  är lime, olika örter och såser så man kan få till sin egna styrka. (Soppan i sig är inte kryddstark) Vietnamesiska “breadsticks” kommer med för att suga upp de sista resterna av soppan .

Eva tar gärna lite extra strak sås. (Jag också…)

Att det är vietnamesiska kockar och till stor del personal med vietnamesiskt ursprung märks så tydligt och maten smakar verkligen som den mat som både Eva och jag minns från Vietnam. Restaurangen har som slogan; – “Minh mat är din mat” och jag instämmer helt. Hit kommer vi igen. Helt klart! En jättetrevlig lväll blev det och med härliga matminnen att ta med vidare.

 

 

 

Stockholm Trevligheter

Smak av Vietnam

16 mars, 2017

Visst är det trevligt att fira olika saker och det är något som Eva, min äldsta väninna, och jag har gjort såhär i mitten av mars ända sedan 1969, alltså i 48 år. Vi träffades när vi båda började på GIH, Gymnastik och Idrottshögskolan i Stockholm, hösten 1968 och har sedan dess hållit ihop. Vi är båda födda i mars och vårt första gemensamma firande hade vi i mars 1969 när vi tillsammans med övriga yngrekursare från GIH var två veckor i Hemavanfjällen för fjäll/skid och vinterutbildning. Åren har gått och men vänskapen bestått.

En bild från Hemavan i mars 1969 då jag fyllde 20 år. Tänk…..

Eva som också fyllde år i Hemavan och blev 21.

Vi brukar roa oss med att besöka olika restauranger när vi ses och ofta väljer vi asiatiska eftersom vi båda är väldigt förtjusta i asiatisk mat. Och gårdagens middag blev vietnamesisk. Vi har båda varit i Vietnam och är väldigt förtjusta i den maten som även har influencer från det franska köket och det kinesiska och utifrån det skapat sin egen mat som nu är speciell för just Vietnam.

Bún Bò Hué ligger i Vasastan, St. Eriksgatan 124, (mot Norrtull) och erbjuder genuin vietnamesisk mat i lugn miljö med väldigt bra service och där det läggs mycket omsorg på maten som serveras.  Restaurangens namn, Bún Bò Hué, är också namnet på en vietnamesisk soppa,  populär gatumatsom serveras i Huéregionen i centrala Vietnam och som äta alla tider på dygnet. Soppan kokas på en buljong  som “gör” hela soppan och består av  buljong som kokas på kalv och märgben och där citrongräs, kryddig chiliolja och fisksås tillsätts och kokas med. Buljongen blir kryddig och där smakerna salt, sött och surt blandas.  I buljongen tillsätts sedan olika ingredienser som kan vara  tunt skivad oxfilé, runda risnudlar, bananblommor, olika örter och böngroddar.

Vi tittade länge på matsedeln  innan vi bestämde oss och givet var att vi ville prova restaurangens Bún Bò Hué. I övrigt blev det en blandad sallad med mango, rivna rotfrukter, gurka, örter, lotusstjälkar ,jordnötter och räkor. (Olika val finns) Färska vietnamesiska vårrullar ville vi också gärna ha och dessa innehöll mango, sallad, risnudlar, örter, räkor och små bitar av majskyckling. Båda rätterna  var väldigt fräscha och välsmakande.

Eva hugger in på soppan, Bún Bò Hué, en soppa som äts med pinnar och uljongen dricks direkt ut skålen. Sked medföljer om det känns enklare än pinnar- 

Till vänster väntar lättstekta kammusslor med citrongräs och ägg som panerats i grönt ris på att provas av oss.  Rättten serveras med örter, tomat, gurka och mango och  sötsur fisksås.  Till höger är “soppan med nudlarna”. Allt var försvinnande gott.

Och visst blev kvällens besök här på restaurangen även en inre resa tillbaka till Vietnam.