Browsing Tag

kinesisk mat

Trevligheter

Böcker, bokprat och lunch – En bra start på veckan

14 januari, 2020

Igår var det dags för böcker och bokprat, alltså bokklubb tillsammans med “The  Beijing Ladies”.  En bokklubb som har hängt med länge. För min del i alla fall sedan 2008 och för andras del en tid innan dess. och den startade i Peking. (Maken och jag bodde i Peking från januari 2007 och i nästan fyra år sammanlagt där jag jobbade på Svenska skolan.)Bokklubben kom senare att flytta med oss hem och  här ses vi då och då i olika sammanhang även utan böckernas medverkan. Väldigt trevligt det också-

Några av de böcker vi läst- Några av de böcker som vi läst. Och förutom dessa så är det många böcker som också blivit lyssnade på. (En av listorna här på telefonen)

 

Böcker och bokprat

är väldigt trevligt och likaså att kombinera det hela med en bit mat och något gott att dricka. Igår var vi hemma hos mig och för min del var det länge sedan jag var med på en bokträff- Jobbresor och privata resor har kommit emellan. Men det är alltid lika roligt. Eftersom vi är alla pensionärer och därmed tämligen flexibla vad gäller tid så kan våra träffar både var i samband med lunch eller en matbit fram på kvällkvisten.

Dukat för lunch, böcker och bokpratDukat  för lunch, böcker och bokprat.

Innan lunchen  lite tilltugg;  minikrustader med västerbottenost med kalixlöjrom och  “finnkrisp” – tunt hårt rågbröd med en laxröra.

Oftast har vi ingen gemensam bok som vi läser utan vi  presenter och ger tips om böcker. Och boksamtal blir det. Ja, om mycket annat också.

Och efter lunchen var det så dags för böcker. Och en hel del bokprat blev det. Och efter lunchen var det dags för böcker och bokprat.  Idag var vi fyra som sågs det kan också vara det dubbla. En trevlig eftermiddag blev det och mörkret hann sänka sig innan vi delade på oss för denna gång.

 

 

Torrevieja

Blåste fram bland grönska, blommor och hav.

11 november, 2019

Veckan som passerat har försett oss med stora mängder sol men det har också varit kraftig vind.  Redan förra söndagen blåste det friskt. Vi var då ner till fiskehamnen för att se replikerna av de gamla 1500-tals fartygen som kommit in till Torrevieja. Och längs strandpromenaden, på piren och längs vissa gator  i Torrevieja fick man nästan hålla i sig för att inte blåsa iväg. Det skulle vara något. Försvunnen. Bortblåst. Blåste fram gjorde jag även igår och detta i letandet efter lä.

Lite lä i gav all vacker grönska längs vägen.

Vi blåste fram

och med  hjälp av vinden från nordväst fick vi i medvinden stundtals upp en hygglig fart. Lite “skogsdungar” gav tillsammans med växtligheten i vissa  trädgårdar hyfsat skydd mot den stickande vinden. Med “skaljacka” och halsduk var jag bra rustad. Och att termometern ändå kom upp till +17 kunde man inte känna av förrän i lä-  Men stundtals åkte både jacka och halsduk av. Ett kort tag.

En skogsdunge, snarare park, gav lite lä när vi blåste förbi. En skogsdunge, snarare park,  gav lite lä när vi blåste förbi.

Här i området "Los Angeles" -jo det heter så, blåste det mindre. Växtligheten i flera av de stora trädgårdarna gav bra vindskydd. Här, bland villorna i området “Los Angeles” (nära oss) blåste det mindre. Stora trädgårdar med riklig växtlighet gav lä och en del att titta på. 

Även en del högre hus gjorde sitt bästa för att bistå oss. Vacker grönska här också- 

Snart  var vi nere vid havet och här var det riktigt behagligt. Kändes som om vinden tog en återhämtningspaus. Kanske byte av vindriktning.

Här vid Playa de Los Locos, en av stränderna i Torrevieja, blåste det inte alls. Här vid Playa de los Locos, en av stränderna inne i Torrevieja, blåste det inte alls .

Nästan lä- Men inga strandbesökare just här och just nu.

Vi hade ett mål för promenaden.

En sen lunch på  “Nuevo Mundo,” en kinesisk restaurang ,där maten lagas efter beställning  och man kan få också den “lite stark”.  Gillas av oss. (Många gånger är ju den asiatiska maten i västvärlden “anpassad”  så att den är ganska mild).

Här kan man välja att äta à la carte och plocka ihop de rätter man vill ha. Eller också kanske någon av menyerna passar. De finns i olika varianter. En variant kostar 7.95 euro och en annan  är ett par euro dyrare. Och där finns ytterligare rätter att välja på. Tre rätter och en liten dessert ingår i båda.  Plus vin om man så vill det.

Precis som i Kina beställer vi olika rätter och delar. Och med  lite extra smak. Så gott! Här två kycklingrätter, en med krispiga grönsaker och en med mandel.

Pinnar hör förstås till.

 

Spanien Torrevieja

Kinainspirerad matkväll i Torrevieja – Och smakerna håller

6 oktober, 2018

Kinesisk mat, liksom annan asiatisk mat, äter vi gärna. Och helst då den mat som känns autentisk. Asien erbjuder många olika kök i sig och det gör förstås även Kina. Landet är som en kontinent i sig och den kinesiska maten varierar en hel del beroende i vilken del av Kina man befinner sig. I kväll åt vi middag tillsammans med Stockholms och Torreviejavännerna, Per Ove och Birgitta och prövade en för oss helt ny restaurang i spanska Torrevieja, restaurante Asiatico ABC.  En väldans trevlig bekanstskap och det blev en god kinainspirerad matkväll.

Kinesiska muren. Fotot var i blickfånget från min plats. Kände mig genast mer “hemma”. (Har bott i Peking i nästan fyra år)

En verkligt kinainspirerad matkväll

blev det på restaurang ABC. Det står är en asiatisk restaurang och med personalen talar kinesiska, förutom engelska och spanska. (Jodå jag testade min kinesiska med  med några fraser och blev förstådd) På menyn finns  107 olika rätter, eller var det 117 och  de allra flesta var helt eller delvis kinsinspirerade men några hade  en mer japansk, spansk och europeisk “twist”.

En klart kinaosnpirerad meny på restaurang ABC i Torrevieja.Soppor av olika slag, sallader, grönsaker, friterade rätter, (kött, fisk, grönsaker) skaldjur, mängder av olika sushi, (inte kinesiskt) pekinganka, anka i annan modell, grillspett av olika slag – vegetariska eller kött, typiska kinesiska kycklingrätter och mycket, mycket mer. 

 

Man kan äta à la carte eller göra som vi (och de flesta) äta en buffé för 12 euro. Då beställer man in vad som önskas och hur många rätter som helst. Bra att ta ett par i taget så de är helt nylagade.   Maten lagas” à la minute” och bärs fram till bordet när den är klar. Varje rätt är så rikligt tilltagen att den gott räcker till två personer att smaka på. Detta gör att man kan provsmaka många rätter och beställa in fler av sina favoriter.  Och visst gjorde vi det. Så själva bufféetanken här är att testa många rätter, inte att de står framme och är färdiglagade.

Grillade räkor på spett, friterade bläckfiskringar och broccoli med vitlök. DEt sista mycket kinesiskt. Men även det andra…Men å andra sidan äts det nog lite varstans i världen.

Dumplings, nudlar och den goda kycklingrätten med stng i; “gong bao jiding”

Birgitta, Bosse och Per Ove låter sig väl smaka.

Och visst finns “pekinganka” med och med de rätta tillbehören. Men som bufférätt i mindre variant. Men väldigt god. De tunna bröden  till vänster ska omsluta den tunt skivade ankan, såsen och de olika tillbehören.

Pekinganka med tillbehör är helt klart kinainspirerad.

 

Tack Birgitta och Per Ove för detta goda restaurangtips tips och för en jättetrevlig kväll. Det här gör vi om!

 

Idag väntar nya äventyr på oss men de blir av mer spansk karaktär. Gomorron!

Stockholm Trevligheter

Genuin smak av kinesisk mat i Stockholm.

28 juni, 2018

Asiatisk mat är jag väldigt förtjust i och lagar det en hel del hemma. Favoritköken är Kina, (och här finns många olika kök) Vietnam och Thailand. Och vad gäller dessa “kök” har jag en del rätter som jag får till riktigt bra och med  genuin smak. Alltså att maten smakar som om jag åt den på plats. Men råvaror och miljöer är inte desamma i Stockholm direkt…

Mest erfarenhet har jag av Kinesisk mat och en del kinesiska rätter har jag lärt mig att laga riktigt bra . Här har   Sofia, min kinesiska vän och lärare verkligen bidragit.  Några egentliga recept finns oftast inte utan man lär sig av föräldrar och släktingar och smakar sig fram. För egen del har jag har antecknat, frågat och provlagat och kan numer vara nöjd med några rätter som jag får till riktigt bra. Men övning ger färdighet även här.

 

Genuin smak av kinesiska dumplings är så gott. Vår första rätt på avsmakningsmenyn var olika dumplings.  Så goda och smakade mer.

En mer genuin smak

av Kina och kinesisk mat fick vi för ett tag sedan när vi besökte  den kinesiska restaurangen Waipo på Drottninggatan i Stockholm. Jag är ganska kräsen när det kommer till att äta kinesisk restaurangmat i Sverige/Stockholm och det finns restauranger som lyckas bättre. I mitt tycke är Waipo en av dem . (Det finns fler…) Waipo betyder mormor på mandarin/ ny kinesika  och tanken är att det ska kännas som att äta hemma hos mormor. Där tycker jag det misstämmer lite. Restaurang Waipo är inrymd i  en väldigt modern lokal men åandra sidan kanske mormor är modern. Vad gäller maten så är mormor här modern i många avseenden men har också kvar en hel del av det gamla. En bra mix. Jag testade att blunda och smaka på några rätter och befann mig då via smaklökarna på några små “hålet-i-väggen-ställen” i Peking. Och smaken var genuin. Som jag minns den. Alla rätterna presenterades också av personalen efter hand de kommer till bordet.

Jag har ätit här på  Waipo vid flera tillfällen, både till lunch (finns prisvärd och bra lunchmeny) och middag och tillsammans med kinesiska vänner och tycker man om den mer genuina kinesiska maten så är ett besök här både gott och trevligt.

Vi åt en avsmakningsmeny

som bestod av åtta rätter plus dessert för 368 kronor. Mycket prisvärt och vill man testa den så måste det vara två personer i ett sällskap som gör beställningen (De flesta rätter  finns även att beställla som à la carte och då kan man givetvis ta in ett mindre antal som man precis som på kinavis delar.)

Sedan  en inbakad stor räka i friterad sötpotatis med wasabikräm. Hade gärna ätit fler…

Rätt nummer tre-  anklever med syrad rödlök, granatäpple och krispig sötpotatis bytte jag ut mot  räkor men med liknande tillbehör.

Som nummer fyra i ordningen kom det in friterade små revbensspjäll som marinerats i sojaolja , vitlök och chili.

En mustig soppa soppa i svampbuljong med tryffelfyllda “wontonknyten”, små knyten av tunn pastadeg

Vänner som funnits med mig i snart 40 år. Sven, Agneta, Ninni och Lasse. Så trevligt att ses.

Slutet började närma sig och påbordet ställdes det in,  kryddig flankstek i järnpanna med glasnudlar och färska banbuskott, wokade bönor och bakade kycklinglårfiléer.

Valfri dessert från menyn avslutade middagen och mitt val blev “bing qi ling” – glass serverad med friterad banan, frukt och mandel. Inte direkt så kinesiskt men väldigt gott. Ville man äta något mer typiskt kinesikt så finns friterade risbolllar fyllda med glass eller en kombination av frukt och glass gjord på röda bönor och grönt te.

Kina Kultur Peking

Kinas olika kök -En “kort” introduktion till en matresa

20 april, 2018

Den kinesiska maten har stor variation och Kinas “olika kök”,  alltså den mat som är karakteristisk för en viss del av  landet varierar. Idag räknar men med tio olika “kök” och då är Peking och Shanghai inberäknade här. Jag har i ett par inlägg skrivit om just matkultur i Kina  och vad man i huvudsak äter. Mycket är likt det vi äter men tillagningarna skiljer sig åt en hel del.  Att gå igenom Kinas olika “kök” i ett blogginlägg låter sig nästan inte göras, men en kort introduktion blir det.

Pekinganka. Idag räknas även Peking och Shanghai in i Kinas olika kök. Här är det pekinganka som tillreds.

Kinas olika kök

Förutom Peking och Shanghai räknar man  alltså till åtta övriga kök, alla med sina specialiteter. Shandong i norra Kina, Guandong/Kanton i sydöst, Sichuanköket, Hunan i centrala Kina, Huaiyang i närheten av Shanghai i öster och till detta kommer de mongoliska och muslimska köken. (Jodå, det finns några till…) Och så “hotpot” förstås. Här kommer en kort introduktion till några av köken.

Ugn/öppen eld där pekinganka kan tillredas enligt gammal sätt.

Pekinganka

Rätten är över 300 år gammaloch kommer ursprungligen från Nanjing, den gamla huvudstaden som ligger en bit söderut i Kina.  (Nan betyder söder och jing huvudstad) Ankorna bör komma från Pekingområdet och vara ca 60 dagar gamla och köttet anses då som mörast. Förberedelserna, allt ifrån uppfödning till grillning är viktigt och är en omständig procedur. Innan gästerna får ta del av ankan så grillas den över öppen eld i 30 -40 minuter och blir då alldeles gyllenbrun. (Den tidigare penslingen med soya bidrar) Inom fem minuter ska sedan ankan trancheras i tunna skivor direkt vid bordet av en kock för att alla smaker bäst ska framträda.

Själva ankan äts äts genom att doppa köttbitarna i en god sås och lägga det tillsammans med finskuren purjolök och lite andra tillbehör i en sorts ljummen  pannkaka som viks ihop och äts.  Såsen är gjord av jästa soyabönor och kallas ofta plommonsås på engelska, men plommonen är  frånvarande. Många kineser avslutar ankmåltiden med en soppa gjord på inkråmet. Just ankans knapriga skinn anses vara extra gott och smakrikt.

En anka äts sällan ensam utan ingår som en del av en middag och man beräknar att en anka räcker till mellan 6 och 8 personer. Jag har ätit Pekinganka vid flera tillfällen, men i mitt tycke blir den väl mäktig. Men att testa hör till.

Peking och det nordkinesiska köket

Mat som är typisk för Peking och norra Kina är mjölmat av olika slag; nudlar, dumplings, potatisrätter, soppor och pannkakor. Och just i  norra Kina odlas en hel del vete men inte ris. Det är ganska tung mat som värmen  för här är det vintertid tämligen kyligt. Mycket lök, vitlök, kål och nötter ingår också. Soya används mycket för att krydda maten men sällan separat.

Dumplings tillverkas och säljs på många ställen runt om. Vetemjöl, salt och vatten ingår. Ungefär som en pastadeg. Testa gärna. Recpet som jag provat finns här tillsammans med lite andra kinesiska recept som jag provlagat.

Potatis strimlad,  i form av “höstack”, aubergine med paprika och olika grönsaker med kyckling. Mat från Peking.

Sichuanköket – kanske det bästa av Kinas  kök

Sichuan i söder är Kinas största provins och enligt många kommer den bästa och mest varierade maten härifrån. Här är det strak kryddning som gäller med ingefära, vitlök, rödpeppar, kryddnejlikor och provinsens egen peppar, “blompeppar” . Kyckling, fläsk och insjöfisk  äts mycket tillsammansn med grönsaker. Många gånger serveras nudlar och bönor i stället för ris. Härifrån kommer också den omtyckta rätten “gongbao ji ding” – palatsväktarens kyckling – med nötter, chili och grönsaker i en god så. Här är det just såsen som är viktigast.

Överst till vänster “gong bao” och underst en gryta med aubergine, paprika och bönor.

Barnbarnet Max, här 10 månader, provsmakar kyckling “gong bao” och ris.

Hunanprovinsen

ligger i södra Kina och vad som kännetecknar maten här är just att den är rejält stark. Man brukar säga att ju starkare maten är ju bättre. Här kan den chilikryddade kycklingen bestå av ett berg av rödpeppar och med några kycklingbitar väl dolda.

Kantonesiska köket

Här är maten “lätt”  och många kineser som numer bor utomlands kommer härifrån och har tagit med sig sin kokkonst vidare i världen. Grönsaker, krispig mat där grillat, wokat, stekt och småkokt är karakteristiskt. En av de mer kända maträtterna härifrån är “dim sum” små degknyten med olika fyllningar. Ordet “dim” betyder att nudda vid hjärtat. Dim sunm är också en typ av dumplings och med väldigt tunn deg. (Av vatten , mjöl och salt) Odfta serveras knytena i bambukorgarmed gallerbotten. Korgarna ställs på varandraoch placeras över en kittel med kokande vatten. Ångan stiger upp genom gallren och genom korgarna och knytena tillagas på så sätt.

Dim sum , dumplings m.m. Kärt barn har många namn.

Mongoliskt och muslimskt

Muslimska restauranger serverar ofta mat från västra Kina och här används förstås inte fläskkött. Grillspett med lamm förekommer ofta och de steks på glödande kol. Och vill man inte ha lamm går det bar att få kyckling eller nötkött i stället. Fån det mongoliska köket kommer “hot pot” som är speciellt och värt att nämnas extra. Hot pot är som ett slags fondue på buljongbas. Man snabbkokar själv olika matvaror vid bordet i en gryta och över öppen eld. Numer finns också gasoleldade grytor och det innebär klart mindre os. Men även grytor som eldas med rödsprit förekommer. Till måltiden beställer man in olika fat med lövtunnt skivat kött, fisk, skaldjur och några tallrikar med kål, svamp, bönor, nudlar oc annat som man kan tänkas vilja ha för att stoppa i grytan. Man har här ett par pinnar som man dopppar i grytan och sedan äter man med andra pinnar. Till detta serveras många olika såser. Och för de som orkar kan man dricka den mustiga buljongen/soppan när man avslutat måltiden

En typ av hot pot restaurang i Peking

KInas olika kök erbjuder stor variation. Här "hot pot"Och en annan…

En hålet-i -väggen restaurang som vi ofta besökt. Så god mat och billigt. En middag för två med flera rätter och öl till ett pris av 48 kr .

Här finns det dukar på borden och en tv så man kan se arbetet som pågår i köket. Flera rätter och öl kostar här dryga 70 kr för två- 

Detta är sista delen,  del 3/3, där jag i korthet (nåja-  det blev tämligen långa inlägg)  skrivit om Kinas mat, matkultur och några av de “kök” som landet har. Så nu är det dags att prova på egen hand. Och någon direkt “kinamat” finns ju inte. Begreppet är vidare än så-