cava

Vad är cava? Det enkla svaret är att det är en spansk mousserande vin, rosé eller vitt och som oftast kommer den från olika distrikt i spanska Katalonien.  Själva ordet “cava” kommer från från katalanskan och betyder källargrotta men ordets ursprung är latinskt.  Och mer om denna dryck fick jag lära mig under gårdagens vinprovning där just cava hade huvudrollen.  Cavaprovningen leddes av Sofie, en svensk sommelier som med sitt kunnande  lotsade oss genom de olika sorterna och cavans historia. Följ med!

Vinprovning. Här är det cava som gäller Fem olika sorter testades.

Katalonien ligger i Spaniens nordöstra hörn- Här inringat med rött.

Vinprovning

är alltid trevligt och jag har varit på några olika. Men en provning där den mousserande drycken cava spelade huvudrolllen var det första gången jag deltog i- Premiär alltså. Vi var tio stycken som samlades på Bar Carlos  i Torrevieja, i ett eget mindre rum och vi skulle få prova fem olika sorters cava. Cava är alltså ett spanske mousserande vin. (Mer om cava och hur den framställs har jag berättat om här, i ett inlägg från maj 2018. ) Även Italien har sitt mousserande vin, “prosecco” ,där druvorna till största delen odlas i norra Italien. Och så finns givetvis champagne som alltid kommer från distriktet Champagne i Frankrike . Vad gäller övriga mousserande drycker tillverkas dessa i många länder och har då andra namn-

(Vill man veta mer om skillnaden mellan cava, champagne och prosecco finns en hel del att tillgå men jag länkar till “Mitt kök” som har en enkel förklaring)

Vin

har man man odlat och druckit i flera århundraden i södra Europa. Och det fram till 1864  för då kom vinlusen och slog ut all vinodling. Men i USA fanns det friska vinstockar och dessa ympades och togs till Europa. Så de flesta vinbuskar i Europa idag är ympade från släktingar i USA.

Sofie berättar om för oss om olika sorters cava. Och snart är det dags att testa.

Vi började

vår vinprovning/cavprovning med glasen från vänster till höger. (Här skulle cavan drickas och inte spottas ut. God idé) De kriterier vi skulle hålla oss till var färgen-att titta på den mot en ljus bakgrund. Sedan skulle glaset rullas och man skulle dofta rejält på innehållet i glaset. Och sedan var det så dags att smaka. Ett  protokoll fanns också att tillgå för de som så önskade. Det var ett blindtest och vi visste inte i förväg vilken sort vi smakade.

Glasens ordning stämmer inte med flaskornas.

Dessa testade vi. Flaskorna visar från vänster Cava Jaume Serra som är en “brut” nature. Den är alltså torr och inget extra socker är tillsatt.  Den cava som är rosé heter Cabré&Sabaté och är torr men här är extra socker tillsatt, mellan 5 och 12g/liter. Freixenet Brut är torr och extra socker tillsatt, mellan 9 och 12 g/liter. Bäst är att titta på flaskan för att se den sockermängd som finns i drycken. Freixenet semi-sec  anses halvtorr men med en sockermängd på 32-53g/liter. Den sista flaskan, Cabré &Sabaté är en torr cava nature, alltså inget extra socker tillsatt- (Vet att ett par av dessa cavaflaskor finns att köpa hemma på Systembolaget.) För min del fastnade jag här för Jaume Serra och Cabré & Sabaté, båda cava brut nature, där inget extra socker är tillsatt.

På korken ska det stå “CAVA” . Och för att få heta Cava ska vinet lagats i minst 9 månader. För finare sorter gäller lagringstider på 15 eller 30 månader.

Sabrering

alltså att med en sabel slå av en flaskkork på champagne eller cava (mousserande viner) fick vi också vara med om. En av deltagarna behärskade konsten.  Och eftersom korken i flaskan är satt under tryck faller inte eventuellt glassplitter ner i flaskan Ordet “sabrera”kommer från franskans sabre, sabel. Hur konsten i sig uppkommit finns det fler historier om , både från Frankrike och de ryska kosackerna. Men någon gång under 1800- talet torde det varit.

Sabreringen är klar. (Eftersom jag inte direkt bett om lov att publicera bilden väljer jag att beskära bilden.

Lite gott tilltugg  i form av en laxsandwich och en med paté  bjöds vi också på till den sabrerade cavan. En jättetrevlig och god eftermiddag blev det. Tack Kersti  Schantz  för gott initiativ.