Browsing Category

Kultur

Kina Kultur Peking

Kinas olika kök -En “kort” introduktion till en matresa

20 april, 2018

Den kinesiska maten har stor variation och Kinas “olika kök”,  alltså den mat som är karakteristisk för en viss del av  landet varierar. Idag räknar men med tio olika “kök” och då är Peking och Shanghai inberäknade här. Jag har i ett par inlägg skrivit om just matkultur i Kina  och vad man i huvudsak äter. Mycket är likt det vi äter men tillagningarna skiljer sig åt en hel del.  Att gå igenom Kinas olika “kök” i ett blogginlägg låter sig nästan inte göras, men en kort introduktion blir det.

Pekinganka. Idag räknas även Peking och Shanghai in i Kinas olika kök. Här är det pekinganka som tillreds.

Kinas olika kök

Förutom Peking och Shanghai räknar man  alltså till åtta övriga kök, alla med sina specialiteter. Shandong i norra Kina, Guandong/Kanton i sydöst, Sichuanköket, Hunan i centrala Kina, Huaiyang i närheten av Shanghai i öster och till detta kommer de mongoliska och muslimska köken. (Jodå, det finns några till…) Och så “hotpot” förstås. Här kommer en kort introduktion till några av köken.

Ugn/öppen eld där pekinganka kan tillredas enligt gammal sätt.

Pekinganka

Rätten är över 300 år gammaloch kommer ursprungligen från Nanjing, den gamla huvudstaden som ligger en bit söderut i Kina.  (Nan betyder söder och jing huvudstad) Ankorna bör komma från Pekingområdet och vara ca 60 dagar gamla och köttet anses då som mörast. Förberedelserna, allt ifrån uppfödning till grillning är viktigt och är en omständig procedur. Innan gästerna får ta del av ankan så grillas den över öppen eld i 30 -40 minuter och blir då alldeles gyllenbrun. (Den tidigare penslingen med soya bidrar) Inom fem minuter ska sedan ankan trancheras i tunna skivor direkt vid bordet av en kock för att alla smaker bäst ska framträda.

Själva ankan äts äts genom att doppa köttbitarna i en god sås och lägga det tillsammans med finskuren purjolök och lite andra tillbehör i en sorts ljummen  pannkaka som viks ihop och äts.  Såsen är gjord av jästa soyabönor och kallas ofta plommonsås på engelska, men plommonen är  frånvarande. Många kineser avslutar ankmåltiden med en soppa gjord på inkråmet. Just ankans knapriga skinn anses vara extra gott och smakrikt.

En anka äts sällan ensam utan ingår som en del av en middag och man beräknar att en anka räcker till mellan 6 och 8 personer. Jag har ätit Pekinganka vid flera tillfällen, men i mitt tycke blir den väl mäktig. Men att testa hör till.

Peking och det nordkinesiska köket

Mat som är typisk för Peking och norra Kina är mjölmat av olika slag; nudlar, dumplings, potatisrätter, soppor och pannkakor. Och just i  norra Kina odlas en hel del vete men inte ris. Det är ganska tung mat som värmen  för här är det vintertid tämligen kyligt. Mycket lök, vitlök, kål och nötter ingår också. Soya används mycket för att krydda maten men sällan separat.

Dumplings tillverkas och säljs på många ställen runt om. Vetemjöl, salt och vatten ingår. Ungefär som en pastadeg. Testa gärna. Recpet som jag provat finns här tillsammans med lite andra kinesiska recept som jag provlagat.

Potatis strimlad,  i form av “höstack”, aubergine med paprika och olika grönsaker med kyckling. Mat från Peking.

Sichuanköket – kanske det bästa av Kinas  kök

Sichuan i söder är Kinas största provins och enligt många kommer den bästa och mest varierade maten härifrån. Här är det strak kryddning som gäller med ingefära, vitlök, rödpeppar, kryddnejlikor och provinsens egen peppar, “blompeppar” . Kyckling, fläsk och insjöfisk  äts mycket tillsammansn med grönsaker. Många gånger serveras nudlar och bönor i stället för ris. Härifrån kommer också den omtyckta rätten “gongbao ji ding” – palatsväktarens kyckling – med nötter, chili och grönsaker i en god så. Här är det just såsen som är viktigast.

Överst till vänster “gong bao” och underst en gryta med aubergine, paprika och bönor.

Barnbarnet Max, här 10 månader, provsmakar kyckling “gong bao” och ris.

Hunanprovinsen

ligger i södra Kina och vad som kännetecknar maten här är just att den är rejält stark. Man brukar säga att ju starkare maten är ju bättre. Här kan den chilikryddade kycklingen bestå av ett berg av rödpeppar och med några kycklingbitar väl dolda.

Kantonesiska köket

Här är maten “lätt”  och många kineser som numer bor utomlands kommer härifrån och har tagit med sig sin kokkonst vidare i världen. Grönsaker, krispig mat där grillat, wokat, stekt och småkokt är karakteristiskt. En av de mer kända maträtterna härifrån är “dim sum” små degknyten med olika fyllningar. Ordet “dim” betyder att nudda vid hjärtat. Dim sunm är också en typ av dumplings och med väldigt tunn deg. (Av vatten , mjöl och salt) Odfta serveras knytena i bambukorgarmed gallerbotten. Korgarna ställs på varandraoch placeras över en kittel med kokande vatten. Ångan stiger upp genom gallren och genom korgarna och knytena tillagas på så sätt.

Dim sum , dumplings m.m. Kärt barn har många namn.

Mongoliskt och muslimskt

Muslimska restauranger serverar ofta mat från västra Kina och här används förstås inte fläskkött. Grillspett med lamm förekommer ofta och de steks på glödande kol. Och vill man inte ha lamm går det bar att få kyckling eller nötkött i stället. Fån det mongoliska köket kommer “hot pot” som är speciellt och värt att nämnas extra. Hot pot är som ett slags fondue på buljongbas. Man snabbkokar själv olika matvaror vid bordet i en gryta och över öppen eld. Numer finns också gasoleldade grytor och det innebär klart mindre os. Men även grytor som eldas med rödsprit förekommer. Till måltiden beställer man in olika fat med lövtunnt skivat kött, fisk, skaldjur och några tallrikar med kål, svamp, bönor, nudlar oc annat som man kan tänkas vilja ha för att stoppa i grytan. Man har här ett par pinnar som man dopppar i grytan och sedan äter man med andra pinnar. Till detta serveras många olika såser. Och för de som orkar kan man dricka den mustiga buljongen/soppan när man avslutat måltiden

En typ av hot pot restaurang i Peking

KInas olika kök erbjuder stor variation. Här "hot pot"Och en annan…

En hålet-i -väggen restaurang som vi ofta besökt. Så god mat och billigt. En middag för två med flera rätter och öl till ett pris av 48 kr .

Här finns det dukar på borden och en tv så man kan se arbetet som pågår i köket. Flera rätter och öl kostar här dryga 70 kr för två- 

Detta är sista delen,  del 3/3, där jag i korthet (nåja-  det blev tämligen långa inlägg)  skrivit om Kinas mat, matkultur och några av de “kök” som landet har. Så nu är det dags att prova på egen hand. Och någon direkt “kinamat” finns ju inte. Begreppet är vidare än så-

 

Kultur

Kultur i blandad form. Bokklubb och teater.

19 april, 2018

Kultur i  blandade former har det blivit under veckan med både bokklubb och teater. Månadens boklubb med “The Beijing Ladies” ägde rum i Västerås, en lunchträff denna gång, och en lång sådan blev det. Vackert vårväder, böcker och gott humör  hade vi med oss och värdinnan Åsa bjöd på väldigt god mat och dryck. En verkligt lyckad dag.

En dos teater blev det i Stockholm. “Old times,” “Gamla tider” av den brittiske författaren Harold Pinter . (Fick Nobelpris i litteratur 2005) En pjäs med många bottnar och jag har väl nu efter några dagar fått ousselbitarna att i viss mån falla på plats.

Goda aptitretare serverades på Åsas balkong i Västerås. 

Kultur i blandad form

med bokklubb och teater var ett par av veckans höjdpunkter till det kommer ett restaurangbesök som bjöd på en kulturell matresa genom Asien. (Men den får ett eget inlägg på lördag .)

Våra bokklubbsträffar innnehåller mycket och på veckans träff så var det ofrånkomligt att även dryfta Svenska Akademien och deras “gubbvälde”. Ofrånkomligt.

Vad gäller böcker är det flera av oss som laddar ner och lyssnar och numer finns det ett enormt utbud  så det kan vara nog så svårt att välja. En bra uppläsare är också viktigt. Många böcker finns dessutom att ladda ner, antingen från biblioteken eller från någon av de tjänster som tillhandahåller ljudböckerna. För egen del har jag svårt att läsa på en platta och föredrar en riktig pappersbok eller att lyssna på boken. Vi  är “allätare”  på bokfronten och det är fint att få tips om böcker och att kunna låna av varandra.

En jättegod lunch med kall, marinerad fläskfilé, sallad, en sorts mandelpotatis och fräsch sås. Skratten och samtalsämnena var många. 

Kultur i form av böcker och bokklubb med The Beijing LadiesNågra av de böcker som presenterades.

Till nästa gång ska vi alla läsa “Ett jävla solsken – Ester Blenda Nordström” av författaren Fatima bremmer. En bok som verkar vara väldigt givande och intressant. Mer om den här.  För egen del hade jag inte alls hört talas om den. Men nu har jag det. Fler boktips “Ensam i Berlin” av Hans Fallada, Alicia och Hjördis – två systrar av Per Wästberg, “Hon älskade” om Signe Thiel och Helena Henschen, “Den som går på tigerstigar” av Helena Thorfinn. (Andra boken efter Innan floden tar oss) Hans Roslings bok “Factfullness” Tio knep som hjälper dig att förstå världen kändes mer än angelägen så den ska inghandlas under dagen.

Avslappnat bokprat på balkonen efter maten.

Teater, “Old Times/Gamla Tider

Mer kultur och nu teater. “Old Times” är en pjäs  skriven av Harold Pinter  och spelad av Föreningen Stockholm Forums teatergrupp där väninnan Susan spelar en av rollerna blev en spännande upplevelse. Harold Pinter visste jag hade fått Nobelpriset i litteratur  2005 men i övrigt kände jag inte direkt till något om honom. Han var  född i London 1930 var författare, dramatiker, skådespelare och regissör. Pjäsen “Old Times”  skrevs 1971 och har spelats på flera scener både i Stockholm och runt i landet och även på Dramaten och i olika omgångar.

I Harold Pinters pjäser får man tolka mycket mellan raderna och där mycket är outsagt. Tystnader och pauser gör att man som publik gör sina egna tolkningar kanske också utifrån egna erfarenheter och sin fantasi.

Här det gifta paret Kate (Cecilia Backentorn) och Deeley (Peter Bark som också regissserat)

Handlingen i korthet.  “Ett par, Kate och Deeley, får besök av Kates väninna Anna. Tre personer möts igen efter 20 år. Vad var dte egentligen som hände mellan dem senast de befann sog i samma rum? Och innan dess?En pjäs om tidens gång och om minnen och hur minnet fungerar. En pjäs om obegripliga relationer, otillfredställda begär och oberabetade konflikter. En pjäs o svek . Och det finns en del saker man kommer ihåg även om det kanske aldrig inträffat. ”

Kultur i form av teater och Harold Pinters "Old Times" -Gamla tider spelad av Föreningen Stockkholms Forums teatergrupp- Kate och Anna har delat rum under sin studietid i London. (Foto Hirschproduktion)

Foto – Hirschproduktion.

Vad händer med minnet? Vad har hänt? Vad önskade vi skulle hända? Vad önskade vi var ogjort? (Foto Hirschproduktion)

Hur väl känner  Anna sin väninnas make?  Hra de träffats tidigare? (Foto Hirschproduktion)

Finns avståndet dem emellan? (Foto Hirschproduktion)

Vad jag tyckte?

En givande föreställning på 2 x 45 minuter som  var lite som ett “Kinderägg”. Överraskande och fritt fram för olika tolkningar och något direkt facit eller lösning finns inte. Vi har alla våra erfarenheter och minnen.

” Det finns en del saker man kommer ihåg även om de kanske aldrig inträffat. Det finns sakerjag kommer ihågsom kanske aldrig inträffatmen när jag påminner mig om dem så äger de rum. ”  Sagt av Anna i pjäsen.

Om någon vill se föreställningen, spelas på Nybrogatan 18 och biljetter kan beställas på forumbiljetter@gmail.com Föreningens hemsida finns här Stockholms Forums Teatergrupp.

 

Kultur Trevligheter

Bokklubb -väldigt trevligt, gott och givande

13 mars, 2018

Gårdagens bokklubb med “the Beijing Ladies” blev lika trevlig som vanligt. Vi bodde då i Peking och träffades där genom organisationen SWEA,  ett globalt nätverk för kvinnor. Och efter hemflytt ses vi fortfarande i olika sammanhang. Böcker, promenader, stadsvandringar, bio- teater- museie och restaurangbesök är trevligheter som finns  med på vår “träfflista”. Ibland blir det också resor som kombineras med böcker och annat. Verkligen jättetrevligt.

En del av kvällens böcker.

Bokklubb med mycket av det mesta

Böcker av alla de slag finns förstås med på träffarna. Oftast ingen genensam bok utan vi  har med oss lästa böcker som presenteras. Några av oss lyssnar mycket på böcker och kan också ge bra förslag både på böcker och bra uppläsare. Mycket prat och många skratt ingår  också i träffarna –  liksom god mat och dryck. Och gårdagens boklubb hemma hos B på  St. Eriksplan i Stockholm var alls inget undantag.

Bokklubb i Stockholm; trevligt, gott och givandeEn läcker skagentårta till förrätt inledde kvällens bokklubb.

Vackert dukat bord ger verklig feststämning. Extra uppiggande en grå och dimmig måndag.

Älgfärsbiffar med trattkantarellsås serverades tillsammans med morötter, sockerärter, pressgrurka och lingon  och “smakade mycket”. Och samtalsämnen saknades då inte. Inte skratten heller. 

Och visst orkade vi dessert. En frisk och “lätt” hallontårta med extra färska hallon blev en god avslutning på en väldigt god middag.

Så dags för böckerna. Många lästa böcker fanns med och lika många som inte var med men som var lästa och kunde presenteras. Och för att göra det hela mer smidigt så valde vi att ta fram några böcker som vi recenserade. För egen del hade jag bl.a. med mig Anna Hages bok “30 år  av tystnad – Mitt liv i skuggan av mordet på Olof Palme. (En recension av den boken finns i gårdagens blogginlägg.)

En varierad boktrave med lite av varje.

Tack alla för en väldigt trevlig kväll! Och nästa gång vi bokklubbar, då i april, gör vi  en resa. Och då till Västerås.Den ser vi fram emot.

Detta är också ett bidrag till en färgglad vecka som bloggvännen Gärdsmygen initierat. För utomhus är det i alla fall här  i Stockholm olika nyanser av grått.

 

Kultur

Intryck, upplevelser och påverkan kan försvinna eller bestå

12 mars, 2018

Hela tiden utsätts vi för påverkan av olika slag. Ibland medvetet och ibland omedvetet. Intryck och upplevelser påverkar och ger oss både positiva och negativa känslor. Olika avtryck  och märken  tar vi med oss och vi minns. För egen del är jag just nu mentalt uppe i onsdagens resa till Peking. Verkligt spännande att komma tillbaka och visst tar jag både gamla minnen och upplevelser med mig samtidigt som jag det finns ett stort utrymme för att fylla på av allt nytt som jag kommer att möta.

När jag nu inte ägnat mig åt diverse reseförberedelser här i mars har jag läst ett par av de böcker som jag köpte på bokrean.

Påverkan och intryck

“30 år av tystnad – Mitt liv i skuggan av mordet på Olof Palme” skriven av Anna Hage och Åsne Seierstads bok  -“Två systrar” är den andra”. Två böcker som påverkar men på olika sätt och där intrycken och effekterna av upplevelserna hos huvudpersonerna i båda böckerna berör- (Återkommer med tankar om “Två systrar)

Anna Hages bok är hennes berättelse om upplevelser från fredagkvällen den 28 februari 1986. Den kväll då Olof Palme mördades på Sveavägen i Stockholm. En ung 17 -åring, Anna, som varit på bio, passerar i bil med vänner  på Sveavägen . Hon ser att någon liggr på marken och är skadad och hoppar ur bilen för att försöka hjälpa till. Anna studerar till undersköterska och vet hur hjärt och lungräddning går till. Vad hon inte alls vet är att det är Sveriges stadsminister som ligger svårt skadad på gatan. Anna försöker till varje pris rädda stadsministerns liv tillsammans med sin väninna Karin och en ung man som ansluter. Lisbet Palme, stadsministerns fru, försöker knuffa bort dem och Karin gör sitt bästa för att lugna henne.  Ambulansen kommer och stadsministern förs bort.

Anna Hage har alltsedan mordet på Olof Palme 28/2 1986 påverkats av intryck och upplevelser i samband med mordet. Hon var den som först kom till platsen och försökte rädda livet på sveriges stadsminister. ( Trots bokens innehåll tycker jag att färgerna på bilden är hyfsat pigga. Bloggvännen “Gärdsmygen” har nu färgglada veckor och jag hänger gärna på.)

Rejält blodiga, efter sin räddningsinstats, tas flickorna in till förhör. Anna fryser så hon skakar och just denna känsla av frossa kommer att följa Anna under många år. Här hos polisen fanns det då ingen som förstod flickornas traumatisk upplevelser och ingen hjälp fanns att tillgå utan de kördes sent på natten hem till Karins föräldrar och Anna fortfarande med allt stelnat blod på huden och sina kläder. Tidningar och tv startade nu jakten på Anna och Karin och polisförhören blev många och tunga. Rättegångar avlöste varandra. Och den hjälp Anna ville ge till en för henne okänd och skadad person kom att påverka hennes liv på olika sätt. Alla intryck var närvarande och påtagliga.

Fortsättningen   

Anna träffar tre år senare Janne som kom att bli hennes man i 26 år och även far till deras två barn. I samband med att Janne och Anna flyttar ihop slutar hon också prata om den hemska kvällen den 28 februari 1986. En ren överlevnadsinstinkt. Jobb och familjen tar upp Annas tid och hon är nöjd med det. Att inte ha tid att tänka bakåt. Men den pågående mordutredningen tar henne ibland tillbaka i olika sammanhang. Förhören fortsätter med ojmna mellanrum.

Jobbet inom vården lämnas och Anna börjar jobba i en bokhandel och stannar där i många år. Men sorgen smyger sig på, äktenskapet knakar och en skilsmässa står för dörrren. Och det finns hos Anna en dörr som måste låsas upp.  Men hur och var. Räddningen blir KBT terapeuten “Ingrid”och här börjar Anna berätta och den långa tystnaden är över. Men inte rädslan. Den är ständigt närvarande liksom de intryck som fastnade på näthinnan och i själen.

Jag tycker

-att  boken är läsvärd om än väl detaljerad.  När jag läste boken kunde jag se Anna sitta framför mig och jag förstår varför detaljerna är en viktig del i berättandet. De är en del av läkandeprocessen. Det är en ung flicka på 17 år som tillsammans med sina vänner försöker rädda ett liv. Ett liv som inte gick att rädda. Mordet på Olof Palme är inte uppklarat och en ny utredning är tillsatt. Anna kan när som helt bli kallad till nya vittnesmål och rättegångar för mordet blir inte preskriberat förrän om 22 år.

En sak jag funderade på när jag läste boken är Lisbet Palmes agerande. Att hon var chockad när maken blev skjuten  är verkligen förståligt. Men jag ka inte förstå att inte  hon eller någon i familjen ens hört av sig till Anna. Tiden har ju verkligen funnits.

Och apropå böcker så ska jag ikväll på bokklub tillsammans med “The Beijing Ladies”. Och bl.a “30 år av tystnad” får följa med.

 

Kultur Stockholm

Regina Lund presenterar “Jag älskar dig för alltid”

18 januari, 2018

Ibland händer det bara! Gårdagens promenad i ett både snöigt och halkigt Stockholm tog mig runt västra Södermalm och längs Hornsgatan mot Slussen och Götgatan på vägen hemåt. Längs hela Hornsgatan, på båda sidor, finns många mindre butiker  och gallerier och promenader här drar ofta ut på tiden. Jag närmade mig “Hornsgatspuckeln” och just här ligger än fler gallerier och ateljéer vägg i vägg- Plötsligt ser jag en röd, stor, målning i ett fönster och en liten affisch  med texten “Galleri Ekvall + Törnblom presenterar Regina Lund.” Jag stannar och går in.

Galleri Ekvall+ Törnblom på Hornsgatan 36.

Hornsgatan syns i kartans övre vänstra del och sträcker sig i stort sett över hela västra Södermalm.Hornsgatspuckeln ligger ungefär där namnet Hornsgatan syns för tredje gången

Röda hjärtan och rött är kärlekens färg. Tavlan målades efter bröstcancern.

“Jag älskar dig för alltid” ord som är viktiga för Regina Lund att ofta säga både till sin son och andra nära vänner. Känslorna är ständigt närvarande när hon pratar och berättar.  Cancer, en aggressiv bröstcancer, drabbade Regina Lund 2013. Hon överlevde sin cancer och livet och kärleken blev än viktigare delar i livet och även tanken på en bätttre värld.

Galleri Ekvall+Törnblom presenterar Regina Lund

Regina Lund prensenterar sina målningar

-och jag har turen att få vara med och lysnna och titta. Vi är fyra personer som i en timme  fascineras av Regina Lund (länk här till att läsa mer om henne) och hennes sätt att berätta. Kanske såg några senaste avsnittet av “Stjärnorna på slottet” där det  var hennes kväll.

Jag kom mig inte för att räkna målningarna men kanske finns ett 15- tal med här på utställningen. Fram till den 24/1 finns möjligheter att besöka galleriet och se tavlorna. Just kombinationen av att höra Regina Lund berätta och samtidigt se tavlorna blev en föreställning i sig.  Mycket minnesvärt!

Regina Lund presenterar sina målningar och berättar om dem.“Synligt DNA” – “Visible DNA” till vänster och “Osynligt DNA”- “Invisible DNA till  höger. Regina Lund i mitten.

“Sol” en målning som nästan blir meditativ när man ser den på håll. Målningarna här på utställningen är gjorda i akryl (det torkar snabbare än olja och är billigare) och ofta är målningarna gjorda i “lager på lager” principen. Och just lager på lager har vi människor också. Vi visar olika lager i olika sammanhang och kan bestämma vad vi vill visa av oss själva. Ytan varierar och kan ändras när man skrapar på den.

En sol som finns även om den inte alltid är synlig och inger alltid hopp.

En påfågel. En målning som är omgjord efter att en känd skådespelare köpt den men inte hämtat eller betalt den.

Lila och vitt är de högsta andliga färgerna och finns med i flera målningar, liksom hjärtan av olika slag.

Varför blir människor  provocerade?

Var fråga Regina Lund ställde till sig själv när hon berättade om tavlorna. Hon gav tänkbara svar också.  Skådespelerska, dansare, sångare, poet, författare, konstnär, (målat sedan 1980)  och fotograf är några av  talangerna som finns. Och kanske detta med att inte fastna  utan att ständigt vara på “livets resa” kan provocera. Att ofta fråga sig “var är jag i livet och vart vill jag gå”?  Viktigt är att inte vara ägd eller kontrollerad av någon, – utan att ha friheten och dörrarna öppna.

En svan som söker efter sin förlorade och älskade hälft.

Undrar om man kan bli både lite rörd och lite skakad samtidigt. Ungefär som drinken “dry martini”. Men där brukar man välja om den ska vara på det ena eller andra sättet. Här var jag både och när jag gick ut i den tidiga kvällen och lät upplevelserna sjunka in när jag halkade hem genom Söders gator.

Vackert vid Medborgarplatsen denna tidiga kväll. Och visst lyser snön upp. Annars är det mest de varmare  årstiderna som lockar till att vara här.