Browsing Tag

uppgradera vintern

Stockholm Trevligheter

Schweizisk ost och vinprovning – ett trevligt event

23 oktober, 2017

En stor igloo, gjord av tyg, med uppmaningen ”Upgrade your winter”– ”uppgradera din vinter”, har under några dagar varit uppställd  Norrrmalmstorg. Och varför inte göra en uppgradering Uppmaningen passsade mig perfekt och tillsammans med några schweiziska vänner blev det ett besök. Även om vintern kanske inte uppgraderades här så blev det en väldigt trevlig schweizisk ost och vinprovning. Så de kunskaperna uppgraderades verkligen under trevliga former. (Just schweiziska viner var det länge sedan jag provade/drack, däremot blir det  då och då en del spanska viner som testas.)

Varför inte uppgradera vintern med en schweizisk ost och vinprovning.ng i en schweizisk igloo.zisk igloo Jag börjar gärna uppgraderar min vinter med en schweizisk ost och vinprovning i en igloo på Norrmalmstorg.

Trevliga tjejer som välkomnade oss.

Trevlig miljö var det också i igloon. Fint att slå sig ner och vänta på att få börja provsmaka.

Schweizisk ost och vinprovning

Ost och vin dukas fram på  borden och vad gäller osten är den levererad från ett företag som heter Terroir+Suisse. Vi kom att få testa tre olika ostar, ja, det blev fler efter hand, och prova fyra olika sorters vin. Och vi fick också en inledande och bra presentation av vinerna av sommeliern (vinexpert) Daniella Lundh Egenäs, ”Vine and Culture” som i vanliga fall numer arbetar på restaurang Agrikultur i Stockholm.

Schweizisk ost och vinprovning på Norrmalmstorg i Stockholm

Daniella Lundh Egenäs presenterar de schweiziska  vinerna.

Till vänster två vita viner; Peteit Arvir och Heida och sedan de två röda Diolinoir och Cornalin.

Vin

Schweiz har en stor produktion av vin, men det mesta konsumeras inom landet och bare en liten del går på export. Produktionskostnaden är hög och det påverkar förstås exporten.

Vin odlas i stora dela av landet men det är i kantonen Valais, i västra Schweiz, som är det viktigaste vindistriktet. Just höjderna, alplandskapet, de korta kalla vintrarna och de långa somrarna är bra miljö för vinodling. Inhemska druvsorter blandas med bl.a. druvor från pinot noir, chardonnay, merlot och gamay. Idag är det mest de röda druvorna som odlas.

Här får vi en genomgång av vilka ostar vi ska smaka och vad som är speciellt just för dem.

Ostar

De ostar vi provade var emmentaler, gruyèreost och ”tête de moine”- munkhuvudet. Och här räknar vi nästan emmentaler som den klassiska schweizerosten, men emmetaler kan även tillverkas utan för Schweiz för namnet är inte skyddat. Gruyèreosten, liknar emmentaler, men har oftast starkare smak, beroende på hur länge den lagras. Här är märket skyddat men visst tillverkning av den kan även ske i Frankrike. Just namnet gruyère kommer från regionen med samma namn.

Gemensamt för de schweiziska ostarna är att de görs av opastöriserad mjölk, alltså mjölk som inte värmebehandlats och där de goda bakterierna dödar ”de onda”.  I Schweizisk osttillverkning är det så att det är 20-30 km mellan mjölkproducenterna och ysterierna, snabba transporter. Och vad som just ger de schweiziska ostarna sin goda kvalité är att korna betar på höga höjder och går ute stora delar av året och har goda betesmarker.

Schweizisk ost och vinprovning i StockholmOstarna på tallriken är ”munkhuvudet”, emmentaler och gruyère.

Just ”munkhuvudet” eller som den heter tête de moine är speciell och här var det första gången jag provade den. Osten är mycket tunn, är halvhård och ser ut som en ros. Att den nu kan skäras upp och i sin förpackning läggas som rosor beror på ett redskap som heter giroll, en sorts osthyvel. Man kan förstås köpa en hel ost och även skiva mer en vanlig osthyvel. Men denna ost bör avnjutad i tunna skivor. Tête de Moine är en av de äldsta ostsortena i Schweiz, en ost som är dryga 800 år gammal. Alltså inte osten vi provade…

Så efter detta besök drog det på nytt i den schweiziska resetarmen. Schweiz har jag besökt många gånger under årens lopp både för att käsa franska, åka skidor, semestra och mycket annat.  Och det var även hit (till Lausanne) jag reste med tåg i början av 1960- talet som 15 åring för att i fyra veckor plugga franska.  Min första utlandsresa helt på egen hand. Jo, en väninna var med…Minnesvärt!